المقادير:
مكونات المرقة:
كيلوغرام من الدجاج المقسم إلى أرباع.
عودي من القرفة.
ورقتي من الغار.
حبة بصل كبيرة الحجم مقسمة إلى أرباع.
ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
ملعقة كبيرة من الملح.
حبة طماطم كبيرة مقسمة إلى أرباع.

مكونات الأرز:
كوبان من الأرز المصري.
ثلاث حبات كبيرة من البطاطس المقسمة إلى شرائح سميكة.
حبة بصل كبيرة مقسمة إلى شرائح.
ستة فصوص من الثوم المقسم إلى شرائح.
قرنين من الفلفل الأخضر المقسم إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكركم.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة. زيت ذرة.
صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة عمل مقلوبة دجاج بالبطاطس:
غسل الأرز جيداً، ثمّ غمره بالماء الدافئ وملعقة كبيرة من الملح وتركه جانباً مدّة ربع ساعة.
غلي مقدار 12 كوب من الماء في قدر كبير، ثمّ إضافة قطع الدجاج.
ترك الدجاج حتّى يغلي الماء وتتشكل رغوة على السطح، ثمّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت.
إضافة باقي مكوّنات المرقة وتركها على درجة حرارة متوسطة مدّة 30 إلى 40 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
قلي شرائح البطاطس في زيت ذرة غزير وساخن حتّى تصبح ذهبية اللون. تسخين القليل من الزيت في قدر سميك القاعدة، وقلي شرائح البصل حتّى تصبح ذهبية اللون.
إضافة قطع الدجاج وتقليبها قليلاً مع البصل، ثمّ توزيع شرائح البطاطس المقلية. توزيع شرائح الثوم والفلفل الأخضر.
إضافة الأرز المصفى فوق الدجاج. تسخين مقدار خمسة أكواب من المرقة وإضافة باقي كمية البهارات، ثمّ صب المرقة فوق طبقات المقلوبة بهدوء من دون تقليبها وتركها على النار حتّى تعود للغليان.
تخفيف درجة حرارة الموقد وترك القدر مدّة 30 إلى 35 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
قلب القدر في طبق التقديم وتزيين المقلوبة بالصنوبر المقلي.