منتديات قصايد ليل - عرض مشاركة واحدة

#1 04-09-2009

םـدכֿـل..«--}
ياليل خبرني عن امر الدغابيس
.............هي من دقيق البر ولا استرالي
إذا جعت وعروق الضماير ميابيس
..................اموت واحيا لحظروها قبالي
تشد معها كل قلبٍ واحاسيس
............والمر يصبح ياصبح الوجهه حالي
لاخذت لي منها لقامٍ مدابيس
............في مجلسي كني وحيدٍ لحالي

الدغابيس من الأكلات الشعبية المشهوره في
منطقة<الباحة>** لقبيلتي غامد وزهران **

وتتكون من الدقيق (قمح أو ذره أو دخن ) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجين
أو تطبخ بدون تخمير . بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين
إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائري أو بيضاوي
ويتم طهيها مع اللحم والمرق
أو مع بعض أنواع الخضار مثل الفاصوليا أو العدس أو الثفاء أو الدباء أو غيرها ،
ويتم تقديمها مع اللحم والمرق أو الخضار المطبوخة...

المقادير:

-كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة
- طحين ( دبي أو بر أو ابو صقر ياعود )
- بصلتين كبيرة
اربع طماطم بحجم متوسط
-ملح

العجينهـ :
طحين << اللي نستخدمهـ حنا ابو صقر لانهـ من افضل واجود انواع الطحين
ملح
مويهـ دافيهـ

الطريقهـ:
نعجن الطحين مع الملح بماء دافيء حتى تتكون عجينة قاسية بعض الشيء
ونخليها على جنب ..

....

الطريقة :

نقطع البصل مربعات متوسطهـ في قدر كبير
_ الافضل انه يكون كبير عشان الدغابيس تاخذ راحتها_

ونقلبهـ ع النار لين مايذوب مو يحمر انتبهن يابنات << ادري محد بيسويها :(
ونحط عليهـ الطماط <<طبعا الطماط مقطع صغار

ونحط اللحم معهـ

ونقلبهـ فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ونتركها قليلا بعد التقليب

ونحركها حتى تتجانس

ثم نضع فوقها ماء مغلي وتترك حتى تستوي

نجي لاهم مرحلهـ ..

نقوم بعمل الدغابيس وذلك بقطع

العجينة كور صغيرة ثم تفرد كل كرة في صحن بعد بله بقليل ماء ونفرد العجينة باليد بشكل دائري

وتسمى هذه المرحلة ( الدغبسة ) :wavetowel2:

وبعدين تفرد باليد بس ماتخلونها لازقهـ بالصحن زي هالصورهـ
لا خلوها عريضه شوي

ندغبس باقي العجينة بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية العجينة

ونقلطها بالقدر بتكون كذا <<< لاحظو نقلطها :dogpile:

طبعاً ندغبس على اللحمة وهي في المرق ونغطي القدر حتى تستوي الدغابيس

واذا استوت وخلاص

نجيب صحن كبير <<< حق الرز :191:
ونجط الطاسهـ في وسط الصحن ونقطع بصل صغير ونحطهـ بالطاسهـ ولاتنسون الفلفل الاسود
لان الدغابيس بدونهـ ولاشي ونحط المرق بهالطاسهـ
والدغابيس واللحم في الاطراف

طبعا حقتنا شكلها احلآآآآآ بكثير من هذي
مرتبه وعريضهـ وشكلها يشهي اما هذي شكلها مآآآآش :D

وبالعافيه ع قلوبكم الطيبهـ
دمتم بكل دغبسهـ
:005:

((طبعآ لاحظت الاغلبيهـ ينادوني دغبوسهـ فحبيت اوضحـ لهمـ وشهو الدغبوس ))

םــכֿـرج ..«--}
والله ما اغبط اللي سكن وسط باريس
................كنه وما يملك حلالي ومالي
لو سكروا من دونها بالمتاريس
.........نقدم على الموت الحمر ما نبالي
لوا عذابي لاقضى باقي الكيس
............قعدت اصفق باليمين الشمالي
وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس
..........والبيت من باقي الدغابيس خالي