المكونات:
ثلث كوب ( 80 مل ) زيت زيتون نقي
ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون
ملعقة كبيرة ونصف عصير ليمون
4 فصوص ثوم
500 جرام جمبري مقشر
8 أعواد بصل أخضر مقطع جيدا
100 جرام أوراق سبانخ صغيرة
ربع كوب أوراق بقدونس طازجة
ملعقتان كبيرتان أوراق طرخون طازجة
300 جرام أرز أوربوريو
6 أكواب ونصف مرق دجاج
كوبان ونصف (حوالي 300 جرام ) بازلاء مجمدة
50 جرام زبد غير مملح
ملح وفلفل (حسب التذوق)
80 جرام جبن بارميزان مبشور، مع كمية إضافية للتقديم

طريقة التحضير:
1- امزجي ملعقة كبيرة من الزيت مع بشر قشر وعصير الليمون وفص واحد من الثوم بعد هرسه والملح والفلفل، ثم أضيفي الجمبري وقلبي جيدا حتى تتجانس المكونات، ثم ضعيه في الثلاجة واتركيه حتى تنتهي من عمل الريزوتو.
2- ضعي البصل الأخضر مع أوراق السبانخ والبقدونس والطرخون وباقي الثوم في محضر الطعام واخفقي حتى يتكون لديك معجون خشن، واتركيه جانبا.
3- سخني باقي الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي نصف كوب من المرق وقلبي حتى يتشربه الأرز، وبعدها أضيفي باقي المرق بمقدار نصف كوب في كل مرة بحيث يتشرب الأرز كل كمية المرق قبل إضافة التي تليها، واستمري في هذه العملية التي قد تصل لمدة ثلث ساعة تقريبا، وذلك حتى ينضج الأرز.
4- عند الوصول إلى كمية المرق قبل الأخيرة، أضيفي البازلاء المجمدة ومعجون السبانخ السابق تحضيره، ثم أضيفي المرق وقلبي لمدة دقيقة، وبعدها أضيفي الزبد والجبن البارميزان، وعندما يتشرب الأرز كل السائل ارفعيه عن النار، واتركيه مغطى جانبا حتى يظل ساخنا.
5- سخني مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الجمبري وصوص التمليح الخاص به وقلبي لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق حتى يتغير لون الجمبري.
6- قسمي الريزوتو والجمبري في أطباق التقديم، وانثري على السطح الجبن البارميزان.

احُب كل شي كان رحمه لي من الله