الاعتقاد ان التوابل والملح بتعمل تأخير للنضج
بعد خروج اللحم من التنور مباشة ينثر الملح وخاصة الملح الخشن على طول مع الحرارة يتغلغل في اللحم ويعمل طعم جونان.
أنا لي طريقة ثانية وهو عمل منقوع ومحلول عبارة عن مويه ملح خل ليمون وممكن بهار لو حبينا نغمس فيه اللحم فترة وبعدها نتركه شوي حتى يدخل المحلول في مسامات اللحم .
بيعطي نكهة لذيذة جدا جربوووووه.
على فكرة عندنا في الجنوب وقديما طبعا اللحم ياخذوه مباشرة من الذبيحة على التنور ما فيه تنظيف بدمه لأجل النكهة .
|