12-21-2015
|
|
|
بطاطس بالثوم والاعشاب بالفرن ، كبيبه السمك والجمبري
المكونات
1 كيلو بطاطس (حجم كبير)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل
طريقة التحضير
-تغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى أصابع بسمك حوالي 2/1 1 سنتيمتر.
-تنقع البطاطس في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم ترفع وتجفف جيداً.
-يخلط الزيت مع البقدونس في وعاء عميق ويضاف الزعتر والبابريكا والثوم ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب جيداً.
-توضع أصابع البطاطس في الخليط السابق و تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
-تفرد أصابع البطاطس وتوزع على صاج فرن مع عدم التصاقها أو وضعها فوق بعض.
-توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر.
-تقدم ساخنة مع صلصة الكاتشب وخليط من صلصة المايونيز ومعجون المسترد (الخردل) .
كبيبه السمك والجمبري
المكونات
12 كيلو برغل
12 كيلو جمبري
ملح فلفل
12 كيلو سمك فيلية
1 كوب ماء
1 فص ثوم مفروم
طريقة التحضير
يتم تسوية السمك في الفرن اولا بعد تتبيله بالملح والفلفل الابيض ويتم فرم جيدا او قد يترك نيء حسب الرغبه
يغسل البرغل جيدا زيصفي جيدا مع الضغط جيدا حتي نتخلص من كميه الماء
يقشر الجمبري ويقطع ويسل جيدا بتنظيف شق الظهر بواسطة سكين حاد ونزع اجزء الاسود ويغسل تحت الماء ويقطع ال ينصفين ويستخدم النصف الملاصق للذيل للف الحشو والنصف الاخ يضاف الي الخليط السمك والبرغل
يتم اضافة البرغل والسمك والجمبري بدون الذيل ويتبل بالملح والففل الابيض والثوم المفروم ويفرم جيدا في الكه ويكور علي هيئة كره مجوفه من الداخل ويوضع فيها جزء الجمبري بالذيل ويضغط عل يالكره حتي تغلق جيدا وتشكل علي هيئة سمكه ويمكن استخدام القرنفل الصحيح لعمل العين وذلك بعد قلي الكبيبه السمك
تقلي في زيت ذات حرارة متوسطة ويشكل علي هيئة سمكه ترفع علي ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد
نقدم مع الفلفل والكوسه والجزر والبقدونس الملفوف عليالنار والمتبل بالملح و الفلفل
|