المقادير
700 غ سبانخ طازج، منظف ومغسول جيداً
ملعقة طعام زيت زيتون
225 مل كريما مخفوقة
ملعقة طعام خل
8 بيضات
4 قطع مافن انكليزي، مشطورة ومحمصة ومدهونة بالزبدة
225 غ سلمون مدخن
250 مل صلصة هولندية
بصل أخضر مفروم للزينة

التحضير
يوضع السبانخ في قدر ويغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين. ترفع القدر عن النار ويصفى السبانخ ويترك ليبرد قليلاً، ثم يعصر للتخلص من فائض السائل، ويفرم ناعماً. يحمى الزيت ويضاف السبانخ والكريما والتوابل. يطهى الخليط على نار خفيفة حتى يسخن جيداً.
توضع قدر من الماء على النار حتى الغليان. يضاف الخل، وتخفف النار. يكسر البيض، الواحدة تلو الأخرى، في كوب. يضاف البيض برفق إلى الماء، بحيث يتم سلق بيضة واحدة أو بيضتان كل مرة، لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يجمد البياض ويبقى الصفار سائلاً. يرفع البيض من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ويحفظ فاتراً.
توضع قطع المافن في طبق. وتغطى كل قطعة بالسبانخ والسلمون والبيض. تضاف الصلصة الهولندية ثم يزين الطبق بالبصل الأخضر المفروم.