خلصت دراسة إسبانية إلى أن إدراج الخبز في قائمة الطعام يُسهم بتحسين حالة الأوعية الدموية، وأن تناوله مرتبط بشكل مباشر بمستوى الدهون الصحية في الجسم. ومن المعروف أن معدل الدهون الصحية في الجسم، يُعتبر مؤشراً على زيادة نسبة الكوليسترول المفيد على حساب الكوليسترول الضارّ. شملت الدراسة التي أجراها علماء من جامعة "برشلونة" 275 شخصاً من فئات عمرية معرضة أكثر من غيرها للإصابة بأمراض الأوعية الدموية. وأثبتت هذه الدراسة بناءً على تحليل تأثير تناول الخبز، الأبيض والأسمر على حد سواء، على العينة التي شملتها التجارب أن مستوى الدهون الصحية أفضل لدى من يتناول الخبز يومياً، الأمر الذي يعني أنهم معرضون بنسبة أقل للإصابة بأمراض الأوعية الدموية مثل السكتة القلبية. وتشير نتائج الدراسة إلى "أن تناول الخبز يومياً، خاصة الأسمر منه، يؤثر على توازن النظام الغذائي؛ إذ إنه يرتبط بالدهون الصحية، ويقلل من تركيزات الأنسولين بالدم"