أشارت دراسة علمية جديدة أشرف عليها باحثون من جامعة بوردو الأمريكية أن تناول البيض جنباً إلى جنب مع السلطة يساهم بشكل ملحوظ فى تعزيز صحة الإنسان وتقليل فرص إصابته بالأمراض خصوصاً أن المركبات الكاروتينية المستخلصة من الطماطم والخس والجزر، التي توجد فى السلطة، تزيد بمعدل 9 أضعاف في حال تناول البيض مع السلطة، لافتة ُ إلى أنها توجد فى الخضراوات ذات اللون الأحمر والبرتقالي والأصفر، ويساهم البيض فى رفع معدلات امتصاصها بشكل ملحوظ.

كما أن المركبات الكاروتينية تعد من أقوى مضادات الأكسدة التى تحارب الأمراض وتساهم بشكل ملحوظ فى الوقاية من الإصابة بالسرطان، ولفتت الدراسة أن أبرز المركبات الكاروتينية تشمل: البيتاكاروتين والألفاكاروتين والليوتين والليكوبين والزيزانثين.