مقادير العجينة:

في وعاء العجانة :
٤ أكواب مليانه دقيق ورشة ملح
نتركهم على جنب.

في وعاء عميق:
نخفق جيدا بالمضرب اليدوي:
ملعقتين طعام ممسوحات خميرة
بيالة سكر =>تعادل ثلث كوب
كوب ونصف ماء
علبة زبادي
بعد الخفق نضيفهم على الدقيق ونبدأ نعجن .

وخلال عمليةالعجن نضيف:
( بيالة زيت) عليهم. ونستمر في العجن.

راح تحصلون على عجينة لينة ..بللي يديك بالزيت واجمعيها على شكلكرة.
غطيها واتركيها نصف ساعة فقط تخمر او ٤٥دقيقه بالكثير.

افضل طريقة للحشو :افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها بقطاعة دائرية أو كوب ووزعي عليها الحشوة ثم لميها عشان تقفليها تمام..وصفيها بالصينية بحيث يكون الجزء اللي أغلقناه تحت.
ملاحظة: بعد ماتحشينها وتكورينها غطي الصينية ربع ساعه يتضاعف حجم الكور.
ثم امسحيها بالبيض او الحليب ورشيها بالسماق.

الحشوة:
حزمة سبانخ أو حزمتين نظفيها وجففيها ونحتاج الورق منها فقط.
قطعيها صغير ثم اضيفي لها عصير ليمونه وملعقتين زيت زيتون وملعقة دبس رمان. واتركيها جانبا نص ساعة تتشرب التتبيلة.
قطعي بصل متوسط لمكعبات صغيرة واضيفي له ملعقتين سماق ورشة ملح وبابريكا اذا حبيتي.
صفي السبانخ من التتبيلة وافضل طريقة تعصرينه بقبضة يدك إلى ماتنزل السوائل.
اضيفي البصل عليه وقلبيها مع بعض. وبكذا الحشوة جاهزة.