طرق عمل الحاشي
 

[CENTER]بسم الله
الحمد لله
والصلاة والسلام على رسول الله
أما بعد:
فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة

نبدأ على بركة الله

الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى

تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج




جميع الصور ظاهرة

المقادير هنا....

4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً


http://www.mekshat.com/pix/upload04/...2/mk3281_0.jpg





زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...81_0%20(2).jpg






نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...81_0%20(3).jpg





حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...81_0%20(4).jpg





ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...81_0%20(5).jpg





ثم نضيف بقية اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...81_0%20(6).jpg






ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...81_0%20(7).jpg






نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...81_0%20(9).jpg





لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(43).jpg








http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(10).jpg






نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(11).jpg






فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(12).jpg





ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(13).jpg





الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة http://images/smilies/icon15.gif
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(14).jpg






استمتعوا بها هنـــــــــــــــــــــا (فيديو)


http://www.youtube.com/v/BZxcPDjS8CI...6&border=1







بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..http://images/smilies/eek.gif

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(15).jpg







لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(16).jpg










نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(17).jpg









ثم نكب المرقة على الرز

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(19).jpg









هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(20).jpg






بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(21).jpg










نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(22).jpg





نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعاتhttp://images/smilies/biggrin.gif
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(23).jpg




بالهناء والعافية
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(24).jpg





النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(25).jpg




*******************************

الآن.............
نأتي إلى الطريقــــــــــة الثانيـــــــــــــة

التي لا تعتمد على القليمة أبداً
وإنما يرص اللحم رصاً
ويوضع معه شيء من الخضار حسب الرغبة


المقادير
6 كجم حاشي لباني
أمس كانت 4كلجم وبلشنا
قلنا اليوم نعوض
خاصة إن برفقتنا شخص لا يأكل الرز أبداً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(28).jpg





نبهر اللحم ونملحه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(29).jpg





ثم نقلبه ونبهر ونملح أيضاً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(30).jpg





نطلس اللحم بالصلصة (حسب الرغبة)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(32).jpg






ثم نجمع اللحم ونميل الصحن لتسيل أي كمية ماء متبقية في اللحم من الغسيل
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(33).jpg






نجهز الخضار المرغوب إضافتها مع اللحم (حسب الرغبة)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(34).jpg






نبدأ في رص الدور الأول من اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(36).jpg






http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(37).jpg










ثم نرص فوقها الخضار
وأنا اخترت بصل+ثوم+كوسة+ليمون أسود+فلفل
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(38).jpg









ثم نرص الدور الثاني من اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(39).jpg






ثم نرص الدور الثاني من الخضار
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(40).jpg


[center]الآن نرص الدور الثالث.... (قربنا من الملحق)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(41).jpg






ثم نرص الخضار
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(42).jpg





ثم نغلق القدر ونشب عليه بعين قوية
وننقع الرز ونخليه جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(45).jpg






نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
هنا يأخذ ما بين 15-18 دقيقة لأن كمية اللحم أكثر
ثم نقصر على النار
ونخليه 40 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(46).jpg







نجهز ماء مغلي لأن المرقة قد لا تكفي لكبس الرز
وإذا لم نتستخدم الماء مع المرقة نقلبها براد شاهي
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(47).jpg





بعد 40 دقيقة من تس..تس..تس..تس
ننزع الصمام
وبرضه نفس الحركة السابقة (فيديو)



http://www.youtube.com/v/8z8nSkx1jjs...en_US&fs=1






نفتح القدر
والنتائج هنا خطيرة جداً على عضلات
الجمجمة والفك السفلي
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(48).jpg




http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(50).jpg









لاحظ وجود المرقة عالية التركيز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(49).jpg












نكب المرقة على الرز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(52).jpg










نضيف الخضار المرغوب
ثم نغلق القدر
ونشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
[size=21]ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(54).jpg











الرز الآن جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(57).jpg










وأيضاً اللحم جاهز
وقد تلخبطت الأدوار المرصوصة
بعد صب المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(55).jpg










هنا تمت عملية دمج القدرين على صحن
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(63).jpg









في مثل هذه الأحوال ينبغي توفير احتياطات السلامة
لأنه من المتوقع حصول حوادث قضم أصابع
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(64).jpg

تفضلوا
الله يحييكم
لا يبقى أحد
لا يرد يديكم إلا الشاشة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(62).jpg





نظرة أخيرة على قاع القدر بعد تفريغه من اللحم
ولاتزال هناك بقية من المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(60).jpg









نتائج مرعبة
لما تفك... مش حتسك
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...1_0%20(65).jpg

صحتين:tmaa:

300 مشاركه عشان هالحاشي

والله ماعني وعن الكبسه اليوم واقرب مطعم حاشي
اشتهيته وبقوه

طريقه سهله واللعاب يسيل

تسلمين على الطريقه والشرح
بس اللي نسفوا الصحن حتى العظام رموها ماشاء الله عليهم

وصحتين عليك

تقييم
و 5 استارز

وتستاهلين

هههههههه
............

مشكور اخوي عود الليل

منوره نظوره بطلتك

يمي يمي
شكراً بحجم السماء لطرحك الجميل
لقلبك السعاده

أحسنتي الآنتقآء
يعطيك ربي آلعافية
وسلمت يداك على الطرح الأنيق
لنا شوق لجديد روائعك
ودي
http://www.ibtesama.com/vb/imgcache2/92115.gif