منتديات قصايد ليل
صفحة 1 من 2 1 2
عرض 40 مشاركات من هذا الموضوع لكل صفحة

منتديات قصايد ليل (http://www.gsaidlil.com/vb/index.php)
-   …»●[مهارتـــي في مطبخـــي]●«… (http://www.gsaidlil.com/vb/forumdisplay.php?f=16)
-   -   أكثر الأخطاء الشائعة عند الطهي وتحضير الأطعمة (http://www.gsaidlil.com/vb/showthread.php?t=106125)

عطر الغمام 08-31-2016 09:39 AM
أكثر الأخطاء الشائعة عند الطهي وتحضير الأطعمة
 





أكثر الأخطاء الشائعة عند الطهي وتحضير الأطعمة

في كل مرة تدخل المطبخ ترغب بإعداد طبق شهي، لكنك لا تنجح في ذلك، على الرغم من اتباعك لمقادير الوصفة، قد لا يكون الخلل في ذلك، إنما في طريقة الإعداد. تعرّف معنا على بعض الأخطاء التي قد ترتكبها أثناء الطهي؛ كي تتجنبها في المرات القادمة.
ملء المقلاة أكثر من طاقتها الاستيعابية
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...9%87%D9%8A.jpg

إن كنت ترغب بإعداد شرائح اللحم المقرمشة، ذات اللون البني، فعليك ألا تملأ المقلاة، وإلا فسيؤدّي ذلك لغليان اللحم نتيجة إفراز السوائل بشكل كبير.
طهي اللحم بمقلاة غير لاصقة

http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A2.jpg

سبب آخر لعدم نجاحك في الحصول على اللحم المقرمش هو استخدام أواني القلي غير اللاصقة، حيث ترتفع فيها درجات الحرارة بشكل أقل من أواني القلي الأخرى، لذا فمن الأفضل استخدامها لأطباق العجة، والبان كيك. أما بالنسبة للحوم فيُفضّل استخدام أواني القلي الخاصة بالشواء، أو أواني الحديد الزهر، التي تظهر صورتها يمينًا.
عدم إضافة الملح للماء الذي يتم سلق الباستا فيه
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A4.jpg


القاعدة الأساسية لطهي طبق باستا ممتاز، هو إضافة الملح للماء الذي يتم سلق الباستا فيه. نقص الملح سيؤدّي إلى باستا بدون طعم. إن لم تكن متأكدًا من المقادير الدقيقة، فيجب إضافة ملعقة طاولة من الملح لكل 300 جرام من الباستا.
القلي باستخدام زيت الزيتون
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...9%88%D9%86.jpg


حين ترتفع درجة حرارة زيت الزيتون فإنه يفقد كل قيمته الغذائية، فيبدأ بالاحتراق، ومن ثم يتلف مذاق الطعام تمامًا. فمن الأفضل استخدام زيت الزيتون للسلطات، واستخدام زيت دوار الشمس المكرّر للقلي.
قياس المقادير الجافة باستخدام كوب قياس السوائل

http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A5.jpg

الكثير منا يقيس المقادير الجافة الخاصة بالعجين باستخدام كوب قياس السوائل، دون إدراك أن قياس المواد الجافة يختلف عن تلك السائلة. فتذّكر، الخَبْز يتطلّب الالتزام بالمقادير الدقيقة، إن لم تستطع معرفة القياسات لوحدك، يمكن استخدام الأدوات المخصصة لذلك.
عدم التسخين المسبق والكافي للمقلاة قبل الطهي

http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A5.jpg

يقول الطهاة، إن كنت تظن أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، فالأفضل أن تنتظر لدقيقتين أُخريين قبل أن تبدأ بالطهي، فأنت بحاجة إلى مقلاة تم تسخينها بشكل مسبق لطهي الخضروات واللحوم المقرمشة.
قلي الثوم أكثر من اللازم
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A6.jpg


معظم الوجبات بحاجة إلى الثوم، حيث يتم إضافتها في نهاية عملية الطهي، أو حتى إخراجها من الطبق قبل 2-3 دقائق من الطهي. يحتوي الثوم على ماء أقل من الخضروات الأخرى، كما أنه يحترق سريعًا. قد يؤدّي طهي الثوم أكثر من اللازم لإكساب الطبق مذاقًا غير محبّب.
طهي اللحوم التي لا يزال يغطيها الثلج
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A7.jpg


قبل طهي اللحوم، تأكد من أنها اكتسبت درجة حرارة الغرفة قبل عدة ساعات. قد تبدو اللحوم المجمدة ناضجة، لكنها من الداخل لا تزال نيئة، وبحاجة لمزيد من الوقت.
تناول اللحوم مباشرة بعد طهيها
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A8.jpg


إن لم تكن قادرًا على الانتظار وتريد تجربة الطبق، فمن الجيد الانتظار لعدة دقائق قبل تقطيع اللحم وتناوله، حتى تحصل على المذاق المطلوب.
عدم حفظ كل الأغذية في الثلاجة
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...%87%D9%8A9.jpg


فليس من الجيد حفظ كل الأطعمة في الثلاجة، فالطماطم، والبصل، والثوم، والبطاطس، والباذنجان، والكوسا، والفواكه الاستوائية، مثل: الكيوي، والمانجا، حين يتم حفظها في الثلاجة، فإنها تفقد طزاجتها.
التقليب المستمر للأطعمة
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...87%D9%8A10.jpg


فليس من الضروري تقليب اللحوم أثناء الطهي، فقد ينتهي بك الأمر للحصول على لحم جاف، أو سمك بدون طبقة تغطية. فقط اترك وجبتك في المقلاة ولا تستمر بتقليبها، لأن ذلك يؤدّي لإتلافها، خاصة الأطعمة التي تكون مغطاة بأنواع معينة من التتبيلات.

سلق البيض أكثر من اللازم
http://abunawaf.com/wp-content/uploa...87%D9%8A11.jpg


هل لاحظت قبل ذلك وجود لون رمادي داخل صفار البيض؟ فهذا بسبب غليان البيض أكثر من اللازم. للحصول على بيض مسلوق بشكل جيد، يجب إخراجه بعد غليان الماء مباشرة، ومن ثم وضعه في ماء ساخن لعشرة دقائق. بهذه الطريقة، سيحصل بياض البيض على لونه، أما الصفار فسيأخذ لونه الصحيح.
http://img1.liveinternet.ru/images/a...73_1__660_.png

نجم الجدي 08-31-2016 09:46 AM
الله يعطيك العافيه على الطرح
اللي كله ابداااااااع


حضوري شكر وتقدير لك
ولاهتمامك في مواضيعك


اخوك
نجم الجدي

فزولهآ 08-31-2016 03:05 PM
طرح جميل

عـــودالليل 09-01-2016 12:25 AM
مُعجب بكل ماشاهدت
وقرأت خلال تواجدي على هذا
الموضوع

دليل جمال ذآئقه
عالية المستوى ودقه في إختيار الطرح

شكري لك
من القلب على مجهودك

محمدالحريري

مجنون قصايد 09-01-2016 12:52 AM
ماشاء الله تبارك الرحمن

ذوق في اختيارك
وعافيه عليك وعلى الطرح الراقي
لاحرمك الله رضاه

‏لك كل
تقديري واحترامي

مجنون قصآيد

‏http://i18.servimg.com/u/f18/12/38/24/05/4afakk10.jpg

عطر الغمام 09-01-2016 02:02 AM
حيَّـاكم الله /
شُـكراً لحضُـوركم الغالي
أسعدكُم الرحمن و باركَ فيكُـم ..
http://img1.liveinternet.ru/images/a...73_1__660_.png

كـــآدي 09-01-2016 04:05 AM
عوافي ع الطرح

هدوء 09-01-2016 04:32 AM
سلمُ لنا هذُآ الذوُوُق ..الذُي يقطفُ لنا..
آجمًل العبارات وٌآروعهـــاآ..||
ماأننحرُم منُ ذآئقتُك الجميلهُ والمميزهُ..
لآحرمنـــآآك...
ودي

RioO 09-01-2016 07:29 AM
طرح متميز
وانتقاء زاد به التميز
دوما يحتل صفحاتك عنوان الرقي والابداع
كلنا بشغف لمزيد مما يأتي من اناملك
سلمت بحجم هدا الكون واكتر
لا حرمناك ابدا
مودتي

طهر الغيم 09-01-2016 08:18 AM
سَلمتَ يُمنـآكَ طَرحَ بِقمةَ الروَعهَ
اللهَ يعطيَكَ العَآفيِـهَ
بِ آنتظَآر تَميزَ آخَـرَ


الساعة الآن 02:27 PM
صفحة 1 من 2 1 2
عرض 40 مشاركات من هذا الموضوع لكل صفحة

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق النشر لشعارنا و كتابنا ومسميات الموقع خاصة و محفوظة لدى منتديات قصايد ليل الأدبية