 |
منتديات قصايد ليل
(http://www.gsaidlil.com/vb/index.php)
- …»●[مهارتـــي في مطبخـــي]●«…
(http://www.gsaidlil.com/vb/forumdisplay.php?f=16)
- - طريقة عمل الحنيذ اليمني
(http://www.gsaidlil.com/vb/showthread.php?t=100726)
طريقة عمل الحنيذ اليمني
|
في الجنوب عندنا الحنيذ مختلف ما فيه هذي التوابل وسعف النخيل بنستخدم شجيرة المرخ أو البشام تاجي على شكل أعواد ونحط اللحم مباشرة عليها وبعدين نملحها أو نبهرها حتى يبقى طعم اللحم بدون ما تضيع مع البهارات وغيرها .
هذي صور لحنيذ عامله بالطريقة الجنوبية . http://up.1sw1r.com/upfiles2/j2t14040.png http://up.1sw1r.com/upfiles2/tsu14040.png http://up.1sw1r.com/upfiles2/bnd14040.png أشكرك على الموضوع الجميل واستفدت منه في أفكار حلوة للحنيذ |
ما شاء الله تبارك الرحمن ..
صدقت لاحظت عندنا بأبها و أيضاً في الحجاز والطائف يكون بدون توابل أو بهارات و الاعتماد فقط على نكهة اللحم و الرز والدتي الله يحفظها تعمله بالطريقتين وتعلّمته منها عادة يكون حنيذ الدجاج هو بحاجة للتوابل أكثر , أما اللحم فيكفيه تحميرة اللحم ومذاقه قوي و مميز .. لكن أهل اليمن مبدعين فيه ومنهم نتعلم كل أنواع المندي بالنهاية كلها خير وبركة من رب العالمين . الله يسعدك و ينوّر دربك حياك ربي / وما أجمل حضورك يا كَـريم جعلك سَـالم دوم .. أشكرك . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...669836_288.gif |
الاعتقاد ان التوابل والملح بتعمل تأخير للنضج
بعد خروج اللحم من التنور مباشة ينثر الملح وخاصة الملح الخشن على طول مع الحرارة يتغلغل في اللحم ويعمل طعم جونان. أنا لي طريقة ثانية وهو عمل منقوع ومحلول عبارة عن مويه ملح خل ليمون وممكن بهار لو حبينا نغمس فيه اللحم فترة وبعدها نتركه شوي حتى يدخل المحلول في مسامات اللحم . بيعطي نكهة لذيذة جدا جربوووووه. على فكرة عندنا في الجنوب وقديما طبعا اللحم ياخذوه مباشرة من الذبيحة على التنور ما فيه تنظيف بدمه لأجل النكهة . |
أها طيب
بعد ما تنقع اللحم بهالمحلول تشطفه أو تضعه مثل ما هو ؟ ما يطلع مالح بزيادة ؟ |
شطف بسيط .
ما حنكثر ملح والملوحة أصلن بتضيع مع الخل والليمون حامض مع مالح . ممكن تشطفي وممكن تحفظي اللحم في الثلاجة خاصة إذا ما كان طازة حق يومه مع الحركة ذي تتوهين ويطلع معك انه طازه. |
تمام يا شيف سامر نجرّب طريقتك ان شاء الله و نشوف إن كان لذيذ بندعي لَك و إن كان العكس بندعي لَك .. الله يسعدك سعدت بمُـرورك و استفدت منه يا ألف هلا وسهلا .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...669836_288.gif |
غياهيبي ابي جعت منه لكن لاني عزابيه اليوم اختصرها توسته اعمليه وهات ليا
طرح راااااااااااااااااااااائع وسامر ومشاركته ي سلام |
تسلم الآيـــادي
طرحك جميل ومجهود رآئــع ألف شكـــر لك على إختيارك الموفق |
انا اشهد انهم ملوووك الحنيذ
|
| الساعة الآن 07:01 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع حقوق النشر لشعارنا و كتابنا ومسميات الموقع خاصة و محفوظة لدى منتديات قصايد ليل الأدبية