||~

http://www.theage.com.au/ffximage/2004/06/25/spices,0.jpg



البهارات فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام

نكهات وروائح لذيذة تعتبر البهارات والتوابل

من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما

يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض

والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..


http://dc07.arabsh.com/i/00838/ob8j456f0pip.jpg



أنواع البهارات

- اشكالها واسمائها المختلفه

http://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188231928.bmp

القرفة - الدارسين - CINNAMON

http://dc04.arabsh.com/i/00838/vy7am8gti9hr.jpg

القرنفل - مسمار - الزر - كبش القرنفل - CLOVES

http://dc04.arabsh.com/i/00838/9lg7e51q2p70.jpg

الفلفل الاحمر الحار - CHILLEPEPPER

http://dc04.arabsh.com/i/00838/tnu7kw1lh5ay.jpg

الكركم - العقدة الصفراء - عصفر - الخرقوم - هرد - CURCUMA - TURMERIC

http://dc04.arabsh.com/i/00838/tsaranu4dwsx.jpg

جوزة الطيب - NUTMEG

http://dc04.arabsh.com/i/00838/dsoa9c1p50xb.jpg

الزنجبيل - جنجر - جنزليل - أفنشنال - سكين جبير -

http://dc04.arabsh.com/i/00838/6cfgysz8174h.jpg

الفلفل الأسود - بسباس -

http://dc04.arabsh.com/i/00838/cyc4xvtb2jw3.jpg

الزعفران - الجاوى - خلوق - ريهقان - ترمد - SAFFRON

http://dc04.arabsh.com/i/00838/97eb5i16u1ff.jpg

الحبة السوداء - الشانوج - السويدة - حبة البركة - الشونيز - BLACK CUMIN

http://dc04.arabsh.com/i/00838/1kcuerfq790o.jpg

الهيل - الحبهان - الهال - CARDAMOM

http://dc04.arabsh.com/i/00838/yvqqkkuqfb6c.jpg

بذور الهيل

http://dc04.arabsh.com/i/00838/r6cx3r2v8rrw.jpg

كمون - سنوت - CUMIN

http://dc04.arabsh.com/i/00838/thmw0xlm532b.jpg

الشمر - الومر - المثيبة - FENNEL

http://dc04.arabsh.com/i/00838/vro4dql7cvpg.jpg

حبوب الخردل - المستردة - MUSTARD

http://dc04.arabsh.com/i/00838/dd4wi7v8kz6y.jpg


المستكة - MASTIC

http://dc04.arabsh.com/i/00838/nrw5ts1kv5d1.jpg


يانسون - أنيسون - ANISE

http://dc04.arabsh.com/i/00838/d1a76t2vphvx.jpg

الثوم - GARLIC

http://dc04.arabsh.com/i/00838/ssx0s0ulwsgi.jpg


كزبرة - تابل - شبركم - جلجلان - CORIANDER

http://dc04.arabsh.com/i/00838/wd47v2bfnehm.jpg


الفلفل الأبيض - WHITE PEPPER

http://dc04.arabsh.com/i/00838/35ods7objel9.jpg


ورق الغار - ورق اللورى - الرَنّدْ BAY LEAVES - BaY LaureL

http://dc04.arabsh.com/i/00838/30udtmjw5c8j.jpg

الصعتر - زعتر البرى - أوريجانو - thyme - OREGANO

http://dc06.arabsh.com/i/00838/w0vxra8l7wcs.jpg

أكليل الجبل - حصى البان - زعتر الجبل - ROSEMARY

http://dc06.arabsh.com/i/00838/bfegx68j0nql.jpg

المردقوش - البردقوش - مرزبخوش - مَـرْو - marjoram

http://dc06.arabsh.com/i/00838/7nyelnrunl1c.jpg

الرشاد - PEPPER GRASS

http://dc06.arabsh.com/i/00838/7uj0zjzqubur.jpg

الكرفس - CELERY - CELERY SEED

http://dc06.arabsh.com/i/00838/qgm1br2mh0mf.jpg

البقدونس - المقدونس - المعدنوس - PARSLEY

http://dc04.arabsh.com/i/00838/l8h9ez9fdbbv.jpg

الكزبرة الخضراء - جلجلان

http://dc04.arabsh.com/i/00838/9p7rx2ce31le.jpg

الشبت المجفف - DILL - شبت أخضر
http://dc04.arabsh.com/i/00838/3ihya0sqaq4a.jpg

ورق الليمون - النوامى - يوضع للشاى

http://dc04.arabsh.com/i/00838/l6kq9opwsat8.jpg

الخولنجان - عرق الهيل

http://dc04.arabsh.com/i/00838/lhi8i21t3rbg.jpg

فانيليا - VANILLA - مسحوق الفانيليا الأبيض والسائل

http://dc04.arabsh.com/i/00838/4hvel4fx170o.jpg

مع طريقه خلط بعض انواع البهارات المعروفه
http://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188232145.gif
البهارات البحرينيه


المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس
او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية


البهار الاماراتي

1ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار
+ القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ


البزار العماني

إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم

(كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود

و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة تقدري تستخدمي في اي شيء


بهارات الكاري


المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر


طريقة عمل البهارات الهنديه -ماسالا

4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .

تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج


بهارات التندوري


المقادير :

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .

الطريقة :
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف


بهارات التاكو المكسيكيه

المقادير :

·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .

الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق


البهارات الصينيه


المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف


البهارات الجامايكيه


المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم

بهارات الشاورما


المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم


خلطة ثوم وزنجبيل


المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )

الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات


البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل )

البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )

البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )


||~

جميل طِرحّك كَ عآدتك
لأعدمنآك
نحتري جديدك http://www.t9oor.com/forum/images/smilies/0000100.gif



http://img543.imageshack.us/img543/6687/catd4.gif

يعطيك الف عافيه عالطرح الرائع

وربي مايحرمنا من تواجدك وجديدك وننتظر

ابداااعك الرااااقي

جميل هذا الموضوع
والاجمل انه منك





احتوى على كل معاني الابداع
فزادني تشوقا للرد عليه






الف شكر


http://www.shehr.net/vb/mwaextraedit4/extra/78.gif

ابدعتي جرووووووووووووووووووحه

ربي يسعدك يالغلا

تقييييييييييييييييييييييييييييييم

جنون

اسعدني تواجدك منوره

وصوف

اسعدني تواجدك منوره

عودالليل

اسعدني تواجدك منور

بروقه

اسعدني تواجدك منوره

يعطيك العااافيه

الله يعطيك العافيه
اختيار راائع وموفق
ماننحرم من جديدك المميز
http://up.7cc.com/upfiles/KON92568.gif