ضامية الشوق
05-14-2025, 12:22 PM
https://kitchen.sayidaty.net/uploads/small/03/033cbb18f5c2f132ac4faf74cf7fadc7_w750_h500.jpg
المقادير:
- للأرز :
الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
ماء ساخن : 2 ملعقة كبيرة
أرز بسمتي : 3 اكواب
البصل الأخضر : 4 عود (مفروم)
الثوم : 6 فصوص (شرائح)
كزبرة خضراء : 3 اكواب (مفرومة)
الشبت : كوب (مفروم)
ملح : ملعقة كبيرة ونصف
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات الكاري : ملعقة كبيرة
شطة مجروشة : 2 ملعقة صغيرة
بابريكا : ملعقة صغيرة
زيت الذرة : كوب
- للجمبري :
الجمبري : 750 غرام
بهارات الكاري : ملعقة صغيرة
برش ليمون : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
:في طبق صغير جانبي، ضعي الزعفران والماء الساخن، واتركيه جانباً.
اغسلي الأرز عدة مرات بالماء، ثم انقعيه لحوالي 30 دقيقة.
في قدر عميق، ضعي كمية وفيرة من الماء، وأضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، ثم ضعي القدر على نار عالية حتى الغليان.
صفّي الأرز، وأضيفيه في قدر الماء المغلي، واتركيه ليتضاعف حجم حبات الأرز وتتفتح، ثم صفّي الأرز واحتفظي به ساخناً.
ضعي البصل، والثوم، والكزبرة، والشبت، ونصف ملعقة من الملح، والفلفل، والشطة في وعاء عميق، وقلّبي المكونات حتى تختلط مع بعضها.
تبّلي الجمبري ببهارات الكاري، وبرش الليمون، والملح، والكزبرة.
ذوّبي السمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي الجمبري، وقلّبيه لعدة دقائق حتى ينضج.
أحضري طاجن، وضعي نصف كمية خليط الزعفران ونصف كمية زيت الذرة في القعر، ثم ضعي القليل من الأرز فوق خليط الزعفران، وقلّبي بخفّة ليتلوّن الأرز، ثم أضيفي القليل من الأرز دون تقليبه.
وزعي نصف كمية خليط الكزبرة والشبت، ثم وزعي نصف كمية الأرز المتبقي، ثم وزعي باقي خليط الكزبرة والشبت، ثم باقي كمية الأرز.
ضعي باقي كمية زيت الذرة على خليط الزعفران في الطبق، وقلّبي، ثم وزعي المزيج على الأرز.
وزعي خليط الجمبري على وجه الأرز، ثم غطّي الطاجن، وضعيه في الفرن على حرارة متوسطة لحوالي 5 دقائق، ثم خففي النار، واتركيه لحوالي 20-30 دقيقة حتى تمام النضج.
قدمي طاجن الجمبري مع الأرز والأعشاب ساخناً.
المقادير:
- للأرز :
الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
ماء ساخن : 2 ملعقة كبيرة
أرز بسمتي : 3 اكواب
البصل الأخضر : 4 عود (مفروم)
الثوم : 6 فصوص (شرائح)
كزبرة خضراء : 3 اكواب (مفرومة)
الشبت : كوب (مفروم)
ملح : ملعقة كبيرة ونصف
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات الكاري : ملعقة كبيرة
شطة مجروشة : 2 ملعقة صغيرة
بابريكا : ملعقة صغيرة
زيت الذرة : كوب
- للجمبري :
الجمبري : 750 غرام
بهارات الكاري : ملعقة صغيرة
برش ليمون : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
:في طبق صغير جانبي، ضعي الزعفران والماء الساخن، واتركيه جانباً.
اغسلي الأرز عدة مرات بالماء، ثم انقعيه لحوالي 30 دقيقة.
في قدر عميق، ضعي كمية وفيرة من الماء، وأضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، ثم ضعي القدر على نار عالية حتى الغليان.
صفّي الأرز، وأضيفيه في قدر الماء المغلي، واتركيه ليتضاعف حجم حبات الأرز وتتفتح، ثم صفّي الأرز واحتفظي به ساخناً.
ضعي البصل، والثوم، والكزبرة، والشبت، ونصف ملعقة من الملح، والفلفل، والشطة في وعاء عميق، وقلّبي المكونات حتى تختلط مع بعضها.
تبّلي الجمبري ببهارات الكاري، وبرش الليمون، والملح، والكزبرة.
ذوّبي السمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي الجمبري، وقلّبيه لعدة دقائق حتى ينضج.
أحضري طاجن، وضعي نصف كمية خليط الزعفران ونصف كمية زيت الذرة في القعر، ثم ضعي القليل من الأرز فوق خليط الزعفران، وقلّبي بخفّة ليتلوّن الأرز، ثم أضيفي القليل من الأرز دون تقليبه.
وزعي نصف كمية خليط الكزبرة والشبت، ثم وزعي نصف كمية الأرز المتبقي، ثم وزعي باقي خليط الكزبرة والشبت، ثم باقي كمية الأرز.
ضعي باقي كمية زيت الذرة على خليط الزعفران في الطبق، وقلّبي، ثم وزعي المزيج على الأرز.
وزعي خليط الجمبري على وجه الأرز، ثم غطّي الطاجن، وضعيه في الفرن على حرارة متوسطة لحوالي 5 دقائق، ثم خففي النار، واتركيه لحوالي 20-30 دقيقة حتى تمام النضج.
قدمي طاجن الجمبري مع الأرز والأعشاب ساخناً.