جنــــون
04-19-2019, 02:35 AM
https://kitchen.sayidaty.net/uploads/small/ca/ca2a832298308d7344cc8f0b6a73c88f_w750_h750.jpg
مقادير مسقعة الباذنجان اليونانية
- للصلصة البيضاء - البشاميل :
الزبدة : كوب
دقيق : 2 كوب
حليب : 6 اكواب (ساخن)
كريمة الطبخ : 4 اكواب
- للتقديم :
الخبز : نصف كوب (فتات)
جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
- لحم العجل : كيلو (مفروم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- زيت الزيتون : كوب
- البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : نصف كوب (مفروم)
- البطاطس : 5 حبات (كبيرة الحجم / مقطَّعة إلى قطع كبيرة)
- الباذنجان : 5 حبات (كبير الحجم / مقطَّع إلى قطع كبيرة)
- الفطر : 2 كوب (مفروم)
- الكرفس : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الكراث : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- إكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
- الزعتر : رشّة
- أوراق الريحان : حفنة (طازج)
- عصير العنب الاحمر : كوب (خالي من الكحول)
- معجون الطماطم : كوب
- السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
- بندورة : 2 كوب (مُقشَّرة ومفرومة فرمًا ناعمًا)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان اليونانية1. يُضاف اللحم المفروم، مع القرفة وجوزة الطيب، إلى قدر حاوية الزيت، على النار، مع غطاء القدر. وبعد انقضاء ربع الساعة، يُوضع فرم البصل، مع التقليب حتَّى يكتسب لونًا ذهبيًّا. ثمَّ، يُضاف الثوم والخضراوات الأخرى (البطاطس والباذنجان والفطر والكرفس والكرَّاث وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الريحان). وتُطهى المكوِّنات المذكورة جيِّدًا، قبل إضافة عصير العنب الأحمر.
2. عندما تتشرَّب المكوِّنات عصير العنب، يُضاف معجون البندورة والسكَّر، مع التحريك لثلاث دقائق، فالبندورة المُقشَّرة. تُملَّح الطبخة وتُبهَّر، وتُطهى لساعة. ثمَّ، توزَّع الطبخة على قدور صغيرة.
3. لإعداد الصلصة البيضاء (بشاميل): تُذاب الزبدة في قدر صغيرة على النار، فيُضاف الدقيق، مع التحريك لعشر دقائق، قبل أن يُصبَّ الحليب الساخن تدريجيًّا، فالكريما. تُدع المكوِّنات لعشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
4. طريقة التقديم: تُسكب الصلصة البيضاء فوق قدور الـ"موساكا"، القدور التي تدخل إلى فرن ساخن، وذلك لربع الساعة. ثمَّ، تزيَّن القدور بالجبن وفتات الخبز، وتدخل إلى الفرن مجدَّدًا لدقائق، قبل التقديم.
مقادير مسقعة الباذنجان اليونانية
- للصلصة البيضاء - البشاميل :
الزبدة : كوب
دقيق : 2 كوب
حليب : 6 اكواب (ساخن)
كريمة الطبخ : 4 اكواب
- للتقديم :
الخبز : نصف كوب (فتات)
جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
- لحم العجل : كيلو (مفروم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- زيت الزيتون : كوب
- البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الثوم : نصف كوب (مفروم)
- البطاطس : 5 حبات (كبيرة الحجم / مقطَّعة إلى قطع كبيرة)
- الباذنجان : 5 حبات (كبير الحجم / مقطَّع إلى قطع كبيرة)
- الفطر : 2 كوب (مفروم)
- الكرفس : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- الكراث : 2 كوب (مفروم فرمًا ناعمًا)
- إكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
- الزعتر : رشّة
- أوراق الريحان : حفنة (طازج)
- عصير العنب الاحمر : كوب (خالي من الكحول)
- معجون الطماطم : كوب
- السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
- بندورة : 2 كوب (مُقشَّرة ومفرومة فرمًا ناعمًا)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير مسقعة الباذنجان اليونانية1. يُضاف اللحم المفروم، مع القرفة وجوزة الطيب، إلى قدر حاوية الزيت، على النار، مع غطاء القدر. وبعد انقضاء ربع الساعة، يُوضع فرم البصل، مع التقليب حتَّى يكتسب لونًا ذهبيًّا. ثمَّ، يُضاف الثوم والخضراوات الأخرى (البطاطس والباذنجان والفطر والكرفس والكرَّاث وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الريحان). وتُطهى المكوِّنات المذكورة جيِّدًا، قبل إضافة عصير العنب الأحمر.
2. عندما تتشرَّب المكوِّنات عصير العنب، يُضاف معجون البندورة والسكَّر، مع التحريك لثلاث دقائق، فالبندورة المُقشَّرة. تُملَّح الطبخة وتُبهَّر، وتُطهى لساعة. ثمَّ، توزَّع الطبخة على قدور صغيرة.
3. لإعداد الصلصة البيضاء (بشاميل): تُذاب الزبدة في قدر صغيرة على النار، فيُضاف الدقيق، مع التحريك لعشر دقائق، قبل أن يُصبَّ الحليب الساخن تدريجيًّا، فالكريما. تُدع المكوِّنات لعشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
4. طريقة التقديم: تُسكب الصلصة البيضاء فوق قدور الـ"موساكا"، القدور التي تدخل إلى فرن ساخن، وذلك لربع الساعة. ثمَّ، تزيَّن القدور بالجبن وفتات الخبز، وتدخل إلى الفرن مجدَّدًا لدقائق، قبل التقديم.