عطر الغمام
07-06-2017, 04:15 PM
من الأكلات الشعبيَّـة : التصابيع + الجريش من يديني
http://forum.mn66.com/imgcache/2/292497women.gifhttp://forum.mn66.com/imgcache/2/292497women.gif
صَـباح و مَـساء الخير و الفـرَح و العَـافية
هذه وصفتين من مطبخِـي عملتهُم بالعيد و قلت أسابق الوقت و أطرحها لكم /
إن شاء الله تجرّبوها و تنال اعجابكُم مثل ما نالت إعجاب الضيوف ..
أولاً : التصابيـع أو ( المصـبَّـعه ) على طريقَـة أهل عسير
في ناس تعملها بالحليب وفي اللي يفضّـل اللبن لمحبّين الحوامض و هنا اعتمَدت اللبن فيها .
المقَـادير :
4 أكواب لبن
كوب و نصف مَـاء
4 ملاعق كبيرة دقيق
رشة ملح
** للعجينَـة
بُـرّ أسمر + ماء + ملح
الطريقَـة :
_ قبل كل شي نحـضَّـر العجينة المكوّنة من البرّ الأسمر و الملح و الماء و نعجن كل المقادير حتى تتكوّن عندنا عجينة متماسكة
و قوامها ثقيل مثل عجينة الفطائر ..
_ بعدها هاتي القدر و ضعي فيه 2 ملعقة طعام دقيق كَـ أساس للَّبن عشان ما يتقطع إذا تعرّض للحرارة ..
الآن ضعي معه شوي من مقدار اللَّبن و حرّكيه بالمضرب اليدوي أو بأصابعك حتى يختفي الدقيق و يصير ثقيل ( مثل البشاميل )
_ بعد ذلك صبّي بقيَّـة اللبن ( تقريباً أربع أكواب على حسب كمية الأشخاص ) و حرّكيه حتى يتجانس الخليط
ثم نضيف لهم مباشرة مقدار كوب و نصف ماء .
_ ابدأي بتحريك اللبن بسرعة دون توقف حتى يبدأ بالغليان عشان ما يتقطّع معك اللبن و يخرب كل الشغل ( هنا السرعة مطلوبة )
_ إذا بدأ اللبن بالغليان خلاص ابدأي بوضع كرات العجين في اللبن وحرِّكي شوي شوي ( بالمسوط )
وهنا لك الخيار إمّا تكوّري العجينة لكرات صغيرة أو تفرديها بأصابعك قطع صغيرة بشكل عشوائي .
_ إذا انتهَت عندك كمية العجين قلّبـي بلطف من فترة لأخرى و اتركيه على نار هادئة لمدة عشر أو 15 دقيقة
حتى يثخن اللبن و تقلّ كميته ..
_ الخطوة الأخيرة ضعي مقدار ملعقتين كبيرة دقيق أبيض و حرّكي بسرعة حتى يختفي الدقيق بَين اللبن ..
_بعد ما تنضج كرات العجينة و الطبخة تستَـوي نطفي النار و نصبّ التصابيع في الإناء المعدّ
و ضَعي على وجهه السَّمن و الخلاصة أو احفري حفرة بالوسط للسَّمن و الخلاصة ..
و هذا الشكل الأخير :
http://s02.arab.sh/i/00110/r0369109ajp7.png
http://qrmgraphics.net/QueenRamelWeb/qrm_glitters//Misc/qrm-0909.gif
http://s02.arab.sh/i/00110/uov3ux7lg3k3.png
ثـانيـاً : الجَـريش
المـقـادير :
حبتين بصل مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
بهارات صحيحة مشكله ( هيل + قرفة + كمون + فلفل أسود + ورق غار + قرنفل )
كوبين لبن
كوبين حليب
علبة زبادي
علبة قشطة
نصف كوب رز مصري
4 أكواب جريش منقوع ساعتين ؛
( هنا استخدمت جريش من عند الطاحون وهذا أفضل من اللي ينباع جاهز بالمحلات )
لحم مقطع مكعبات ؛ ( يفضّل بالعظم يعطي نكهة لذيذة للمرق )
ماء
ملح
** حَـمسة الجريش
بصل + فلفل حار + فلفل بارد أخضر +فصتين ثوم ( كلها نقطّعها شرايح )
ملعقة طعام كبيرة صلصة طماطم
رشة ملح
رشة ليمون أسود مجفف
زيت
بيالة ( كاس شاي ) سمن غنم أو بقر بلدي , وفي حال عدم توفّره استخدمي زبدة .
بهارات مطحونة منوّعة ( كاري + فلفل أسود + كمون + كزبرة + قرفة + زنجبيل + بابريكا + كركم )
الطَّـريقَـة :_ بقدر الضغط نكشّن في الزيت نصف مقدار البصل المفروم و الثوم و نضيف لهم تشكيلة البهارات الصحيحة و ذرّة ملح
و نقلّبهم مع بعض بدون ما يحمّر البصل فقط نكتفي بلون ذهبي خفيف .
_ نُـضيف لهم قطع اللحم و المويه إلى أن نغطي اللحم تماماً ولا بدّ تكون كمية الماء كبيرة و نضغط اللحم لمدة 45 دقيقة ..
_ بعد ذلك نقفل على اللحم و نضيف له الجريش المنقوع و الأرز المصري بعد غسله مع بقية المقدار المتبقّـي من البصل المفروم و الثوم
و إن كانت المَـرقة قليلة نزوّد المويه شوي حتى تتجاوز كمية الجريش ب 3 سم تقريباً ؛لأن الجريش يحتاج مويه كثير
يتشرّبها بسرعة و يكون طعمه مع المرق ألذّ ..
_ نقلّبهم شوي و نضيف الملح على الجريش بحسب الرغبة و نضغطه لمدة 45 دقيقة أو ساعة كاملة .
_ بعد مرور الوقت نطفي عليه و نخلط في إناء ( كوبين حليب مُـقابل كوبين لبن + علبة زبادي مُـقابل علبة قشطة )
و هنا الجريش معتدل الحموضة لذلك وضعت اللبن نفس مقدار الحليب و القشطة نفس مقدار الزبادي ..
اللي تحبّ يكون حامض أكثر تقلّل كمية الحليب و القشطة ..
نخلطهم بالمضرب اليدوي حتى ما يـتكـتّل الخليط ثم نضيفه للجريش و نتركه على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة ( و بدون ضغط )
مع التقليب المستمر كل عشر دقايق حتى لا يحترق الحليب مع الجريش .
_ أثناء ماهو على نار هادئة نبدأ بتحضير حمسة الجريش بوضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف له البصل و الثوم
و الفلفل الحار مع الفلفل البارد المقطّعين شرايح ثم رشة ملح و نقلّبهم شوي ؛
نضيف ملعقة من صلصة الطماطم و تشكيلة البهارات الخاصة بالحمسة مع رشة الليمون الأسود ثم نتركهم حتى يتحمّر البصل و يذبل
آخر خطوة نضيف لهم بيالة سمن غنم أو بقر بلدي و اللي ماعندها سمن تُـضيف زبدة .
_ بعد نُـضج الجريش يُـسكب في حافظات طعام أو بايركس و تُـضاف له الحَـمسة و يُـقدّم .
هذا الشكل النهائي صوّرته على عُـجالة :
http://s01.arab.sh/i/00110/ovr4ygnb24yw.png
http://qrmgraphics.net/QueenRamelWeb/qrm_glitters//Misc/qrm-0909.gif
http://s01.arab.sh/i/00110/7uvh5ekcvugq.png
و ألف صحَّـة و هَـنَـــا ..
http://rosesblack-creation.r.o.pic.centerblog.net/58e035f0.gif
http://forum.mn66.com/imgcache/2/292497women.gifhttp://forum.mn66.com/imgcache/2/292497women.gif
صَـباح و مَـساء الخير و الفـرَح و العَـافية
هذه وصفتين من مطبخِـي عملتهُم بالعيد و قلت أسابق الوقت و أطرحها لكم /
إن شاء الله تجرّبوها و تنال اعجابكُم مثل ما نالت إعجاب الضيوف ..
أولاً : التصابيـع أو ( المصـبَّـعه ) على طريقَـة أهل عسير
في ناس تعملها بالحليب وفي اللي يفضّـل اللبن لمحبّين الحوامض و هنا اعتمَدت اللبن فيها .
المقَـادير :
4 أكواب لبن
كوب و نصف مَـاء
4 ملاعق كبيرة دقيق
رشة ملح
** للعجينَـة
بُـرّ أسمر + ماء + ملح
الطريقَـة :
_ قبل كل شي نحـضَّـر العجينة المكوّنة من البرّ الأسمر و الملح و الماء و نعجن كل المقادير حتى تتكوّن عندنا عجينة متماسكة
و قوامها ثقيل مثل عجينة الفطائر ..
_ بعدها هاتي القدر و ضعي فيه 2 ملعقة طعام دقيق كَـ أساس للَّبن عشان ما يتقطع إذا تعرّض للحرارة ..
الآن ضعي معه شوي من مقدار اللَّبن و حرّكيه بالمضرب اليدوي أو بأصابعك حتى يختفي الدقيق و يصير ثقيل ( مثل البشاميل )
_ بعد ذلك صبّي بقيَّـة اللبن ( تقريباً أربع أكواب على حسب كمية الأشخاص ) و حرّكيه حتى يتجانس الخليط
ثم نضيف لهم مباشرة مقدار كوب و نصف ماء .
_ ابدأي بتحريك اللبن بسرعة دون توقف حتى يبدأ بالغليان عشان ما يتقطّع معك اللبن و يخرب كل الشغل ( هنا السرعة مطلوبة )
_ إذا بدأ اللبن بالغليان خلاص ابدأي بوضع كرات العجين في اللبن وحرِّكي شوي شوي ( بالمسوط )
وهنا لك الخيار إمّا تكوّري العجينة لكرات صغيرة أو تفرديها بأصابعك قطع صغيرة بشكل عشوائي .
_ إذا انتهَت عندك كمية العجين قلّبـي بلطف من فترة لأخرى و اتركيه على نار هادئة لمدة عشر أو 15 دقيقة
حتى يثخن اللبن و تقلّ كميته ..
_ الخطوة الأخيرة ضعي مقدار ملعقتين كبيرة دقيق أبيض و حرّكي بسرعة حتى يختفي الدقيق بَين اللبن ..
_بعد ما تنضج كرات العجينة و الطبخة تستَـوي نطفي النار و نصبّ التصابيع في الإناء المعدّ
و ضَعي على وجهه السَّمن و الخلاصة أو احفري حفرة بالوسط للسَّمن و الخلاصة ..
و هذا الشكل الأخير :
http://s02.arab.sh/i/00110/r0369109ajp7.png
http://qrmgraphics.net/QueenRamelWeb/qrm_glitters//Misc/qrm-0909.gif
http://s02.arab.sh/i/00110/uov3ux7lg3k3.png
ثـانيـاً : الجَـريش
المـقـادير :
حبتين بصل مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
بهارات صحيحة مشكله ( هيل + قرفة + كمون + فلفل أسود + ورق غار + قرنفل )
كوبين لبن
كوبين حليب
علبة زبادي
علبة قشطة
نصف كوب رز مصري
4 أكواب جريش منقوع ساعتين ؛
( هنا استخدمت جريش من عند الطاحون وهذا أفضل من اللي ينباع جاهز بالمحلات )
لحم مقطع مكعبات ؛ ( يفضّل بالعظم يعطي نكهة لذيذة للمرق )
ماء
ملح
** حَـمسة الجريش
بصل + فلفل حار + فلفل بارد أخضر +فصتين ثوم ( كلها نقطّعها شرايح )
ملعقة طعام كبيرة صلصة طماطم
رشة ملح
رشة ليمون أسود مجفف
زيت
بيالة ( كاس شاي ) سمن غنم أو بقر بلدي , وفي حال عدم توفّره استخدمي زبدة .
بهارات مطحونة منوّعة ( كاري + فلفل أسود + كمون + كزبرة + قرفة + زنجبيل + بابريكا + كركم )
الطَّـريقَـة :_ بقدر الضغط نكشّن في الزيت نصف مقدار البصل المفروم و الثوم و نضيف لهم تشكيلة البهارات الصحيحة و ذرّة ملح
و نقلّبهم مع بعض بدون ما يحمّر البصل فقط نكتفي بلون ذهبي خفيف .
_ نُـضيف لهم قطع اللحم و المويه إلى أن نغطي اللحم تماماً ولا بدّ تكون كمية الماء كبيرة و نضغط اللحم لمدة 45 دقيقة ..
_ بعد ذلك نقفل على اللحم و نضيف له الجريش المنقوع و الأرز المصري بعد غسله مع بقية المقدار المتبقّـي من البصل المفروم و الثوم
و إن كانت المَـرقة قليلة نزوّد المويه شوي حتى تتجاوز كمية الجريش ب 3 سم تقريباً ؛لأن الجريش يحتاج مويه كثير
يتشرّبها بسرعة و يكون طعمه مع المرق ألذّ ..
_ نقلّبهم شوي و نضيف الملح على الجريش بحسب الرغبة و نضغطه لمدة 45 دقيقة أو ساعة كاملة .
_ بعد مرور الوقت نطفي عليه و نخلط في إناء ( كوبين حليب مُـقابل كوبين لبن + علبة زبادي مُـقابل علبة قشطة )
و هنا الجريش معتدل الحموضة لذلك وضعت اللبن نفس مقدار الحليب و القشطة نفس مقدار الزبادي ..
اللي تحبّ يكون حامض أكثر تقلّل كمية الحليب و القشطة ..
نخلطهم بالمضرب اليدوي حتى ما يـتكـتّل الخليط ثم نضيفه للجريش و نتركه على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة ( و بدون ضغط )
مع التقليب المستمر كل عشر دقايق حتى لا يحترق الحليب مع الجريش .
_ أثناء ماهو على نار هادئة نبدأ بتحضير حمسة الجريش بوضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف له البصل و الثوم
و الفلفل الحار مع الفلفل البارد المقطّعين شرايح ثم رشة ملح و نقلّبهم شوي ؛
نضيف ملعقة من صلصة الطماطم و تشكيلة البهارات الخاصة بالحمسة مع رشة الليمون الأسود ثم نتركهم حتى يتحمّر البصل و يذبل
آخر خطوة نضيف لهم بيالة سمن غنم أو بقر بلدي و اللي ماعندها سمن تُـضيف زبدة .
_ بعد نُـضج الجريش يُـسكب في حافظات طعام أو بايركس و تُـضاف له الحَـمسة و يُـقدّم .
هذا الشكل النهائي صوّرته على عُـجالة :
http://s01.arab.sh/i/00110/ovr4ygnb24yw.png
http://qrmgraphics.net/QueenRamelWeb/qrm_glitters//Misc/qrm-0909.gif
http://s01.arab.sh/i/00110/7uvh5ekcvugq.png
و ألف صحَّـة و هَـنَـــا ..
http://rosesblack-creation.r.o.pic.centerblog.net/58e035f0.gif