جنــــون
01-29-2017, 07:00 AM
لاسكا الدجاج
http://static.lahamag.com/attachments/73/1470822117.531844.inarticleLarge.jpg
700 غ صدور دجاج منظفة من الجلد والعظام
ملعقتا طعام زيت نباتي
3 بصلات كراث مفرومة ناعماً
فصا ثوم مهروسان
نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
ملعقتا طعام معجون كاري أخضر
400 مل حليب جوز الهند
125 غ لوبياء خضراء رفيعة، مقطعة طولياً إلى شرائح
250 غ نودلز سميكة
للزينة
حفنة من أوراق النعناع
حفنة من أوراق الكزبرة
حبة فليفلة حمراء حريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
التحضير
توضع صدور الدجاج في قدر مع 425 مل من الماء البارد. يغلى الماء على النار وتترك صدور الدجاج على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق لإعداد المرقة. ترفع صدور الدجاج من القدر ويحتفظ بالمرقة جانباً.
في غضون ذلك، يحمى الزيت في مقلاة على نار خفيفة ويقلى الكراث لمدة 3 دقائق. يضاف الثوم والكركم، ويتابع القلي لمدة دقيقتين إضافيتين. يضاف معجون الكاري ويتابع القلي لمدة دقيقتين إلى أن تفوح رائحة توابل قوية من المعجون.
يضاف حليب جوز الهند والمرقة والقليل من الملح. يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار ويترك الخليط ليغلي برفق، من دون غطاء، لمدة 15 دقيقة حتى يتضاءل حجمه. تفتت صدور الدجاج، وتضاف مرقة جوز الهند مع اللوبياء، ويتابع الطهو لمدة دقيقتين.
في غضون ذلك، يشطف النودلز تحت الماء البارد لفصله عن بعضه. ثم يسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ويصفى. يسكب النودلز ومرقة جوز الهند في طبقيّ تقديم منفصلين. توضع مكونات الزينة في أوعية منفصلة. تستخدم أطباق الحساء العميقة للتقديم. توضع كمية من النودلز في كل طبق ثم تسكب عليها مرقة جوز الهند. يزين الطبق بالأعشاب والفليفلة الحريفة. يقدم الطبق مع الكراث الهش المقلي وسلطة الخيار.
............................
الدجاج بنكهة جوز الهند
http://static.lahamag.com/attachments/72/1469014497.487901.inarticleLarge.jpg
الكمية تكفي 4 أشخاص
4 صدور دجاج منزوعة الجلد
50 غ برش جوز الهند
ملعقة طعام معجون كاري أحمر
حبة فليفلة حريفة صغيرة، منظفة من البذور ومقطعة إلى شرائح
2.5 سم زنجبيل مبروش
برش ليمونة وملعقة طعام عصير ليمون
4 ملاعق طعام كزبرة طازجة مفرومة
150 غ أرز تايلندي طويل الحبة
ملعقة طعام زيت زيتون
حبة كوسى مفرومة
100 غ بازيلا مجلدة، مذوّبة
التحضير
تحزز 4 شقوق، عمق كل منها 1 سم، في كل صدر دجاج. توضع صدور الدجاج في طبق غير معدني. تضاف 3 ملاعق طعام من الماء المغلي إلى برش جوز الهند للحصول على معجون. يضاف معجون الكاري، والفليفلة الحريفة، والزنجبيل، وبرش الليمون وعصيره، وملعقة طعام من الكزبرة. يحرك الخليط جيداً ويسكب فوق الدجاج. يترك الطبق جانباً لمدة 10 دقائق. تشوى بعدها صدور الدجاج لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل وجه أو تشوى على المصبع الساخن لمدة 6 دقائق على كل وجه.
يسلق الأرز وفقاً للتعليمات المذكورة على العلبة. تقلى الكوسى والبازيلا في الزيت، ثم تضاف إلى الأرز مع بقية الكزبرة. تقدم صدور الدجاج فوق طبقة من الأرز.
http://static.lahamag.com/attachments/73/1470822117.531844.inarticleLarge.jpg
700 غ صدور دجاج منظفة من الجلد والعظام
ملعقتا طعام زيت نباتي
3 بصلات كراث مفرومة ناعماً
فصا ثوم مهروسان
نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
ملعقتا طعام معجون كاري أخضر
400 مل حليب جوز الهند
125 غ لوبياء خضراء رفيعة، مقطعة طولياً إلى شرائح
250 غ نودلز سميكة
للزينة
حفنة من أوراق النعناع
حفنة من أوراق الكزبرة
حبة فليفلة حمراء حريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
التحضير
توضع صدور الدجاج في قدر مع 425 مل من الماء البارد. يغلى الماء على النار وتترك صدور الدجاج على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق لإعداد المرقة. ترفع صدور الدجاج من القدر ويحتفظ بالمرقة جانباً.
في غضون ذلك، يحمى الزيت في مقلاة على نار خفيفة ويقلى الكراث لمدة 3 دقائق. يضاف الثوم والكركم، ويتابع القلي لمدة دقيقتين إضافيتين. يضاف معجون الكاري ويتابع القلي لمدة دقيقتين إلى أن تفوح رائحة توابل قوية من المعجون.
يضاف حليب جوز الهند والمرقة والقليل من الملح. يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار ويترك الخليط ليغلي برفق، من دون غطاء، لمدة 15 دقيقة حتى يتضاءل حجمه. تفتت صدور الدجاج، وتضاف مرقة جوز الهند مع اللوبياء، ويتابع الطهو لمدة دقيقتين.
في غضون ذلك، يشطف النودلز تحت الماء البارد لفصله عن بعضه. ثم يسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ويصفى. يسكب النودلز ومرقة جوز الهند في طبقيّ تقديم منفصلين. توضع مكونات الزينة في أوعية منفصلة. تستخدم أطباق الحساء العميقة للتقديم. توضع كمية من النودلز في كل طبق ثم تسكب عليها مرقة جوز الهند. يزين الطبق بالأعشاب والفليفلة الحريفة. يقدم الطبق مع الكراث الهش المقلي وسلطة الخيار.
............................
الدجاج بنكهة جوز الهند
http://static.lahamag.com/attachments/72/1469014497.487901.inarticleLarge.jpg
الكمية تكفي 4 أشخاص
4 صدور دجاج منزوعة الجلد
50 غ برش جوز الهند
ملعقة طعام معجون كاري أحمر
حبة فليفلة حريفة صغيرة، منظفة من البذور ومقطعة إلى شرائح
2.5 سم زنجبيل مبروش
برش ليمونة وملعقة طعام عصير ليمون
4 ملاعق طعام كزبرة طازجة مفرومة
150 غ أرز تايلندي طويل الحبة
ملعقة طعام زيت زيتون
حبة كوسى مفرومة
100 غ بازيلا مجلدة، مذوّبة
التحضير
تحزز 4 شقوق، عمق كل منها 1 سم، في كل صدر دجاج. توضع صدور الدجاج في طبق غير معدني. تضاف 3 ملاعق طعام من الماء المغلي إلى برش جوز الهند للحصول على معجون. يضاف معجون الكاري، والفليفلة الحريفة، والزنجبيل، وبرش الليمون وعصيره، وملعقة طعام من الكزبرة. يحرك الخليط جيداً ويسكب فوق الدجاج. يترك الطبق جانباً لمدة 10 دقائق. تشوى بعدها صدور الدجاج لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل وجه أو تشوى على المصبع الساخن لمدة 6 دقائق على كل وجه.
يسلق الأرز وفقاً للتعليمات المذكورة على العلبة. تقلى الكوسى والبازيلا في الزيت، ثم تضاف إلى الأرز مع بقية الكزبرة. تقدم صدور الدجاج فوق طبقة من الأرز.