ضامية الشوق
05-27-2016, 07:31 PM
http://up.harajgulf.com/do.php?img=797776 (http://up.harajgulf.com/)
مكونات القطايف:
٢ كوب دقيق
١ ملعقة صغيره خميرة
١ ملعقة صغيره بايكنغ باودر
٢ ملعقة كبيرة سكر
٢ ١⁄٢ كوب ماء دافئة
مكونات الجبنة :
٢ ليتر حليب كامل الدسم
٢ ملعقة كبيرة خل أبيض
١ ملعقة كبيرة سكر
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
مكونات القطر :
٢ كوب سكر
١ كوب ماء
١ عود قرفة
١ ملعقة كبيرة ماء الزهر
رشة ملح الليمون
طريقة تحضير القطايف بالجبنة
١. طريقة الجبن، يوضع الحليب في قدرعلى النار وعندما يبدأ بالغليان يوضع الخل ويحرك على نار متوسطة فنرى أن الجبنة انفصلت عن السائل يترك على النار مع التحريك من وقت ﻵخر لمدة ثلاث دقائق ثم يصفى الجبن بمصفاة ناعمة ويوضع الجبن بالبراد ليبرد.
٢. عندما يبرد الجبن، يخلط معه ملعقة السكر ورشة القرفة.
٣. طريقة القطايف، توضع مكونات عجينة القطايف الجافة وتخلط بالويسك ثم يضاف كمية الماء الفاتر (درجة حرارة الماء بين50 و60 درجة مئوية) ويخلط مع بعض جيدا بالويسك ثم تغطى بنايلون وقطعة قماش وتترك لمدة ساعة الى ساعة ونصف، خلال هذه المدة نفتح على العجينة مرتين أو ثلاث مرات وتخفق بالويسك جيدا ثم تغطى ثانية ،هذا التحريك هو مايعطي القطايف القرمشة.
٤. بعد انتهاء مدة التخمير، توضع مقلاة تيفال على نار متوسطة ويوضع مقدار من العجين لتكون قطعة القطايفينعرف نضوج القطايف عندما يجف سطحها ولكن ننتبه لانريده ان يجف كثيرا ولا نريد القطايف ان تحمر زيادة.
٥. عند نضوج القطايف، توضع على قطعة قماش وتغطى بقطعة قماش لحين حشيها، عند حشو القطايف نضع كمية مناسبة من الجبن ونغلقها جيدا ونغطيها لحين قليها.
٦. عند القلي نسخن الزيت لدرجة 180درجةمئوية ولا نضع أكثرمن أربع قطع مع التقليب، عندما تحمر القطايف نضعهم على شبك ونضع على كل قطعة قطر حسب الرغبة.
٧. طريقة القطر، يوضع السكر والماء والقرفة على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر وعند الغليان نضع رشة ملح الليمون ونغليه على نار متوسطة لمدة 7 دقائق فقط. عندما نطفئ النار نضع ماء الزهر.
مكونات القطايف:
٢ كوب دقيق
١ ملعقة صغيره خميرة
١ ملعقة صغيره بايكنغ باودر
٢ ملعقة كبيرة سكر
٢ ١⁄٢ كوب ماء دافئة
مكونات الجبنة :
٢ ليتر حليب كامل الدسم
٢ ملعقة كبيرة خل أبيض
١ ملعقة كبيرة سكر
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
مكونات القطر :
٢ كوب سكر
١ كوب ماء
١ عود قرفة
١ ملعقة كبيرة ماء الزهر
رشة ملح الليمون
طريقة تحضير القطايف بالجبنة
١. طريقة الجبن، يوضع الحليب في قدرعلى النار وعندما يبدأ بالغليان يوضع الخل ويحرك على نار متوسطة فنرى أن الجبنة انفصلت عن السائل يترك على النار مع التحريك من وقت ﻵخر لمدة ثلاث دقائق ثم يصفى الجبن بمصفاة ناعمة ويوضع الجبن بالبراد ليبرد.
٢. عندما يبرد الجبن، يخلط معه ملعقة السكر ورشة القرفة.
٣. طريقة القطايف، توضع مكونات عجينة القطايف الجافة وتخلط بالويسك ثم يضاف كمية الماء الفاتر (درجة حرارة الماء بين50 و60 درجة مئوية) ويخلط مع بعض جيدا بالويسك ثم تغطى بنايلون وقطعة قماش وتترك لمدة ساعة الى ساعة ونصف، خلال هذه المدة نفتح على العجينة مرتين أو ثلاث مرات وتخفق بالويسك جيدا ثم تغطى ثانية ،هذا التحريك هو مايعطي القطايف القرمشة.
٤. بعد انتهاء مدة التخمير، توضع مقلاة تيفال على نار متوسطة ويوضع مقدار من العجين لتكون قطعة القطايفينعرف نضوج القطايف عندما يجف سطحها ولكن ننتبه لانريده ان يجف كثيرا ولا نريد القطايف ان تحمر زيادة.
٥. عند نضوج القطايف، توضع على قطعة قماش وتغطى بقطعة قماش لحين حشيها، عند حشو القطايف نضع كمية مناسبة من الجبن ونغلقها جيدا ونغطيها لحين قليها.
٦. عند القلي نسخن الزيت لدرجة 180درجةمئوية ولا نضع أكثرمن أربع قطع مع التقليب، عندما تحمر القطايف نضعهم على شبك ونضع على كل قطعة قطر حسب الرغبة.
٧. طريقة القطر، يوضع السكر والماء والقرفة على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر وعند الغليان نضع رشة ملح الليمون ونغليه على نار متوسطة لمدة 7 دقائق فقط. عندما نطفئ النار نضع ماء الزهر.