طريقة عمل الحنيذ اليمني

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415669426_848.gif


http://tareekaa.com/wp-content/uploads/2015/06/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0.jpg



الحنيذ هي طريقة لطهي الطعام باستخدام سعف النخيل يشتهر بها الخليج العربي عامة واليمن خاصة واليوم سنقدم لكم طريقة تحضير الحنيذ باللحم الغنم على الطريقة اليمنية واليكم المقادير ..


المقادير




4 كوب رز طويل بسمتي
2 ملعقة كبيرة سمنة
5 كوب ماء
2 كيلو لحم غنم
½ كوب زيت نباتي
4 بصل متوسط الحجم
2 بندورة
6 فص ثوم
1 فليفلة حارة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع بماء الورد
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 سعف نخيل او ورق شجر الموز



http://tareekaa.com/wp-content/uploads/2015/06/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0-300x134.jpg


طريقة التحضير



- نضع اللحمة بوعاء ونضيف اليها التوابل من الفلفل والكركم والكاري ونصف كمية الملح والبهارات ونتركها ربع ساعة .


- نضع كمية الزيت بقدر ونضيف الثوم والبصل بعد تقطيهم الى مكعبات صغيرة وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.


- نضع سعف النخيل او اوراق الموز داخل طنجرة الضغط بحيث يكون شكلها كاشارة + ونضع اللحمة والتوابل بداخلها .


- نضيف البندورة والفليفلة بعد تقطيعها الى اللحمة ونضيف الزيت والثوم والبصل .


- نغطي سعف النخيل جيدا ونغلق طنجرة الضغط ونتركها ساعة ونصف الى أن تنضج اللحمة تماما .


- في هذا الوقت نجهز الرز فنضعه في قدر ونضيف السمنة والماء والملح ونتركه الى أن ينضج .


- نسكب الرز في طبق كبير ونرش فوقه الزعفران ونصف اللحمة فوقه ونزينهم بالصنوبر ويصبح جاهز للتقديم .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415669426_848.gif

في الجنوب عندنا الحنيذ مختلف ما فيه هذي التوابل وسعف النخيل بنستخدم شجيرة المرخ أو البشام تاجي على شكل أعواد ونحط اللحم مباشرة عليها وبعدين نملحها أو نبهرها حتى يبقى طعم اللحم بدون ما تضيع مع البهارات وغيرها .

هذي صور لحنيذ عامله بالطريقة الجنوبية .



http://up.1sw1r.com/upfiles2/j2t14040.png


http://up.1sw1r.com/upfiles2/tsu14040.png


http://up.1sw1r.com/upfiles2/bnd14040.png



أشكرك على الموضوع الجميل واستفدت منه في أفكار حلوة للحنيذ

ما شاء الله تبارك الرحمن ..

صدقت لاحظت عندنا بأبها و أيضاً في الحجاز والطائف يكون بدون توابل أو بهارات و الاعتماد فقط على نكهة اللحم و الرز

والدتي الله يحفظها تعمله بالطريقتين وتعلّمته منها عادة يكون حنيذ الدجاج هو بحاجة للتوابل أكثر ,
أما اللحم فيكفيه تحميرة اللحم ومذاقه قوي و مميز ..

لكن أهل اليمن مبدعين فيه ومنهم نتعلم كل أنواع المندي بالنهاية كلها خير وبركة من رب العالمين .

الله يسعدك و ينوّر دربك
حياك ربي / وما أجمل حضورك يا كَـريم جعلك سَـالم دوم ..
أشكرك .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415669836_288.gif

الاعتقاد ان التوابل والملح بتعمل تأخير للنضج

بعد خروج اللحم من التنور مباشة ينثر الملح وخاصة الملح الخشن على طول مع الحرارة يتغلغل في اللحم ويعمل طعم جونان.


أنا لي طريقة ثانية وهو عمل منقوع ومحلول عبارة عن مويه ملح خل ليمون وممكن بهار لو حبينا نغمس فيه اللحم فترة وبعدها نتركه شوي حتى يدخل المحلول في مسامات اللحم .

بيعطي نكهة لذيذة جدا جربوووووه.


على فكرة عندنا في الجنوب وقديما طبعا اللحم ياخذوه مباشرة من الذبيحة على التنور ما فيه تنظيف بدمه لأجل النكهة .

أها طيب
بعد ما تنقع اللحم بهالمحلول تشطفه أو تضعه مثل ما هو ؟

ما يطلع مالح بزيادة ؟

شطف بسيط .

ما حنكثر ملح والملوحة أصلن بتضيع مع الخل والليمون حامض مع مالح .

ممكن تشطفي وممكن تحفظي اللحم في الثلاجة خاصة إذا ما كان طازة حق يومه مع الحركة ذي

تتوهين ويطلع معك انه طازه.

تمام يا شيف سامر نجرّب طريقتك ان شاء الله و نشوف
إن كان لذيذ بندعي لَك و إن كان العكس بندعي لَك ..

الله يسعدك سعدت بمُـرورك و استفدت منه
يا ألف هلا وسهلا ..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1415669836_288.gif

غياهيبي ابي جعت منه لكن لاني عزابيه اليوم اختصرها توسته اعمليه وهات ليا

طرح راااااااااااااااااااااائع وسامر ومشاركته ي سلام

تسلم الآيـــادي
طرحك جميل ومجهود رآئــع
ألف شكـــر لك على إختيارك الموفق

انا اشهد انهم ملوووك الحنيذ

ماقصرتي غياهيب وماقصرت سامر وجاري التطبييق
يسعدكم ربي ويحقق أمانيكم

انتقاء مكلل ب اهاديِج الزهور
اشكرك عدد مداد الارض
لروحك الجوري

آختيَآرَ جَميلَ جِدآ
سَلمتَيِ علىَ هذهِ الآطَروحهَ الآنيقَهَ
وَسَلِمتَ يُمنَآكِ المُخمليِهَ لِ جلبهآ المُتميزَ
جَزيَلِ شُكِريَ
..ْ~|

وَصَفهَ لَذيِذَه
سَلمتَ يُمنـآكَ طَرحَ بِقمةَ الروَعهَ
اللهَ يعطيَكَ العَآفيِـهَ
بِ آنتظَآر تَميزَ آخَـرَ

سلمتي ياغياهيب على الطريقه اللي نقلتيه

وسامر حكيم
مع الحدث اشتهينا الحنيذ عاد

ي جمال طرحك هنا
و ي روعة الموضوع
تتميز دائما باطروحاتك
سلمت روحك والانامل
لا عدم ي نقاء
مودتي

لا هنتي

ماشاء الله تبارك الرحمن

ذوق في اختيارك
وعافيه عليك وعلى الطرح الراقي
لاحرمك الله رضاه

‏لك كل
تقديري واحترامي

مجنون قصآيد

‏http://i18.servimg.com/u/f18/12/38/24/05/4afakk10.jpg

سلمت يمنــآك
طرح جميل جدا

شُـكراً لطِـيب حُـضوركم العَــاطِـر
سَلمتُـم وَ دمتُـمْ بصحَّـة , و سعَـادة , وعافيَـة ..

جَـزيل امتِـنــــــــاني للجَـميع .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1416523125_655.gif

عوافي

اختيار مميز
وطرح جميل
كل الشكر لك ولرووعة انتقاءك
موووودتي

شُـكراً لطِـيب حُـضوركم العَــاطِـر
سَلمتُـم وَ دمتُـمْ بصحَّـة , و سعَـادة , وعافيَـة ..

جَـزيل امتِـنــــــــاني للجَـميع .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1416523125_655.gif

طرح راقي
يعطيك الف عافية
لك تقديري وودي
دمتم برائحة المسك

طرح جميل

عوافي

شُـكراً لطِـيب حُـضوركم العَــاطِـر
سَلمتُـم وَ دمتُـمْ بصحَّـة , و سعَـادة , وعافيَـة ..

جَـزيل امتِـنــــــــاني للجَـميع .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1416523125_655.gif

طرح في قمة ـآإآلروؤوؤعة ..
آإآختيـآإآررآإآق لي كثيرآإآ ..
تسلم لنآإآ ـآلانآإآمل ـآإآلذهبية على هيك طرح رآإآقي ..
عطآإآك ـآإآلرب ـآإآلف ع ـآإآفية ..
ودي وعبير وؤوؤردي لاعدمنآإآك..

شُـكراً لطِـيب حُـضوركم العَــاطِـر
سَلمتُـم وَ دمتُـمْ بصحَّـة , و سعَـادة , وعافيَـة ..

جَـزيل امتِـنــــــــاني للجَـميع .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1416523125_655.gif